"Вкус Франции": Филипп Милль приготовит ужин в резиденции посла

Филипп Милль - шеф-повар "Les Crayères", обладатель 2 звезд Мишлен. Он приготовит ужин в резиденции посла в рамках фестиваля "Вкус Франции" сегодня вечером.

Обладатель золотой медали французского национального конкурса креативной кухни (2008 г.), лауреат конкурса на лучших кулинаров Франции (2011 г.), бронзовый призер «Бокюза-2009» (Bocuse de Bronze)

В «Ле Крайер» (Les Crayères) Филипп Милль руководит командой из 110 человек, которые обслуживают отель, ресторан и кафе «Ле Жарден» (Le Jardin).

Родился во французском городке Ле Ман, профессиональные навыки получал в ресторане «Л’Обергад» (L’Aubergade) в Поншартрен у Жана Бордье, в ресторане «Друан» (Drouant) у Лиу Грондара, в ресторане «Пре Кателан» (Pré Catelan) у Фредерика Антона, в ресторане «Ласер» (Lasserre) и в «Ритце» (Ritz) у Мишеля Рота, в ресторане «Скриб» (Scribe), потом в ресторане «Ле Мёрис» (Le Meurice) у Янника Аллено, с которым он проработал десять лет.

В свои 40 лет этот известный шеф-повар предпочитает готовить из местных и сезонных продуктов, которые особенно подчёркивают ценность шампанского. По его собственному выражению, он создает блюда, которые относятся к «высокой классической гастрономии» Франции.

В апреле 2014 года Филипп Милль был в составе делегации Комитета по региональному туризму французского региона Шампань-Арденны, который приезжал в Москву с рабочим визитом.
В ноябре 2012 года в Абрау-Дюрсо (Краснодарский край) в рамках сотрудничества между регионом Шампань-Арденны и российским виноделом Борисом Титовым была открыта школа гостиничного бизнеса. Это совместный проект Лицея гостиничного и ресторанного бизнесса французского города Базей (Bazeilles) в Арденнах, ресторана «Ле Крайер» и группы компаний «Абрау-Дюрсо» г-на Титова. Филипп Милль, который лично инвестировал в этот проект и принимал участие в разработке курса лекций, отберет учеников этого лицея для прохождения стажировки в своем ресторане.

“Особенности моей кухни? Это удовольствие, щедрость, изысканность, воспоминания детства, внимание к местным и сезонным продуктам. В нескольких словах это - кухня, рождающая эмоции».

Фирменное блюдо :
« Черный бриллиант » - цыпленок из французского региона Бресс, глазированный фуа-гра, и пюре из картофеля с трюфелями (блюдо было представлено на конкурсе «Золотой Бокюз») : «бриллиант» собран из ломтиков трюфелей и начинен филе бедра цыпленка, поджаренного на углях, в трюфельном соусе.
Утиное фуа-гра, томленое в борще; молодые листья шпината и свеклы в хрустящей корочке из соли.

publié le 19/03/2015

Наверх