Французская кухня снова впереди

Казалось, популярность французской кухни идет на убыль, однако в прошлом году она внезапно воспрянула духом и отправилась на завоевание новых рынков. Фуа-гра, шампанское, трюфели, камамбер и коньяк – эти знаковые продукты до сих пор ассоциируются с люксом и роскошью, особенно в странах с развивающейся экономикой.

Наравне с высокой модой, ювелирным делом и парфюмерией эти продукты символизируют искусство жить по-французски. Кстати, в прошлом году французская кухня удостоилась внимания ЮНЕСКО и вошла в Список нематериального культурного наследия.

И все же год назад у многих было ощущение, что эта кулинарная традиция постепенно уходит в прошлое. Из-за растущей конкуренции на мировом рынке пищевой промышленности спрос на французские продукты упал. «Наша доля на рынке снизилась с 9 % в 2000 г. до 6,4 % в 2009 г., в то время как доля Германии поднялась с 6 % до 7 %» – заявил Пьер Леллуш (Pierre Lellouche), государственный секретарь по внешней торговле. Не надо забывать, что экспорт продуктов пищевой промышленности – важный сектор экономики, в котором занято около 250 000 человек.

Чтобы переломить наметившуюся тенденцию, государство запустило кампанию мирового масштаба под лозунгом «So french, so good». Ее цель – увеличить экспорт пищевых продуктов и предметов сервировки стола, в основном, за счет небольших предприятий, которые пока не решаются выходить на международный рынок.
Кампания нацелена, прежде всего, на страны с развивающейся экономикой, такие как Бразилия, Китай, Россия или ОАЭ. Но будет ли достаточно этих мер? Очевидно, да, ведь положительные тенденции наметились уже в начале марта, то есть до запуска программы.

JPEG - 82.9 кб

После спада 2009 г., связанного, главным образом, с экономическим кризисом, в 2010 г. экспорт продуктов пищевой промышленности снова стал увеличиваться, причем рост происходил, в основном, за счет переработанных продуктов и алкогольных напитков.

В 2010 г. экспорт вин и прочих алкогольных напитков принес французским производителям девять миллиардов евро, что на 18,3 % больше, чем в 2009 г. Наибольшей популярностью пользовались главные символы Франции: шампанское (+22 %), бордо (+17 %) и коньяк (+30 %). Этот всплеск связан, прежде всего, с прорывом на китайском рынке. В прошлом году жители Поднебесной потратили более 564 миллионов евро на различные алкогольные напитки, что на 78,8 % больше, чем в 2009 г., причем огромным спросом пользовался элитный алкоголь. Что касается вина, 85 % ассортимента, представленного в китайских магазинах, произведено в Бордо.

Специалисты возлагают большие надежды на 2011 г. Согласно прогнозам, экспорт алкоголя вырастет как минимум на 5 %. Французские экспортеры делают ставку на еще одного азиатского гиганта – Индию, главного потребителя алкогольных напитков. Необходимо отметить, что именно благодаря самобытности французский алкоголь прочно занял свою нишу на рынке, все более подверженном эффектам глобализации.

Сегодня во Франции существует огромное количество малых предприятий, которые остаются верны традициям и изготавливают вина по старинной рецептуре. Это, несомненно, большое преимущество, ведь именно благодаря бережному отношению к истории французские продукты занимают достойное место в магазинах всего мира.

Французские продукты по сей день поражают своим высоким качеством, поэтому руководители некоторых крупных иностранных компаний перенесли во Францию производство… водки. Этот напиток не имеет ничего общего с французскими традициями, но изготовление по французским стандартам качества – это уже залог успеха.


Натали Григорчук (Nathalie Grigorciuk)

"Actualité en France", Апрель 2011г.

publié le 03/05/2011

Наверх